原料

主料

• 净菜鸽2 只 (约重 500 克)

调料

• 葱结30 克
• 姜块30 克
• 精盐15 克
• 酱油5 克
• 味精0.3 克
• 白糖5 克
• 绍酒10 克
• 八角5 克
• 桂皮5 克
• 胡椒粉0.5 克
• 花椒油25 克
• 芝麻油25 克
• 熟猪油1500 克 (约耗 125 克)

做法

(1) 鸽子放入清水中，加绍酒（5 克）、葱结（10 克）、姜块（10 克，拍松）浸泡 15 分钟，让其漂净血水。然后用干布擦干鸽子身上的水，放钵中下葱结（20 克）、姜块（20 克，拍松）、绍酒（5 克）、八角、桂皮、精盐腌渍 30 分钟。 (2) 锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，将鸽子放入油中炸。待油温升至八成热时将锅端离火口 3 分钟捞出鸽子。油锅再上火，待油温升至九成热时，用手勺将油淋浇在鸽身上，浇油时要不断翻动鸽身。炸透后晾凉，用刀剁成 3 厘米长，1 厘米宽的长条块，按鸽形码在盘中。 (3) 锅置旺火上放入花椒油烧热，加白糖、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油调成的卤汁浇在鸽身上，或以之蘸食。

特点

油淋鸽子系合肥传统名菜。其名源于先炸后用高温油淋浇的工序。肉质表皮干香，肉嫩。蘸多味复合的卤汁食用，有特殊的芳香和美味。

附加说明

俗话说：“宁吃飞禽四两，不吃走兽八斤。” 飞禽肉香，人们喜爱吃鸽肉也就是这个缘故。