鸭肝蛋卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 131 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭肝150克
配料
- 水发香菇3个
调料
- 鸡蛋4个
- 小葱末5克
- 姜末5克
- 精盐2.5克
- 味精0.5克
- 绍酒10克
- 芝麻油70克
做法
(1) 将鸭肝和香菇都切成0.5厘米见方的小丁同葱、姜末一起放入盘中，加精盐、绍酒、味精和芝麻油（15克）拌和均匀腌渍入味。 (2) 将鸡蛋磕入碗内搅散，用汤匙舀一点放在手勺中（手勺中先抹一点油），置小火上摊成小薄圆鸡蛋皮20张。余下的鸡蛋液留用。 (3) 将腌渍好的鸭肝分成20份，以鸡蛋皮一一包卷成6厘米长，1.5厘米宽的卷，用鸡蛋浆封口，制成鸭肝蛋卷坯。 (4) 锅置小火上烧热后，放入芝麻油（40克）烧至五成热，将鸭肝蛋卷坯整齐地摆在锅中煎5分钟左右翻个身，盖上锅盖，再焖1分钟左右即成。
特点
鸭肝含有丰富的维生素A、D等营养素，鸡蛋是人们所熟知的营养食品，两者同烹更提高了菜品的营养价值。此菜采用煎制法，保存鸭肝水分，质软嫩、香鲜。