绣球鸡蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 134 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋5个
配料
- 水发木耳5克
- 水发笋5克
- 榨菜5克
- 香菜5克
- 猪小肠衣33厘米
调料
- 精盐5克
- 味精1克
- 湿淀粉10克
- 白胡椒粉1克
- 芝麻油5克
- 鸡汤750克
做法
（1）将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头。（2）鸡蛋磕入碗里，加盐 (2.5克)、味精 (0.5克)、湿淀粉 (10克) 用筷子搅拌至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢。然后，每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟、捞起晾凉，再按扎好的小段逐段切下，剖为两半（一边要连着肠衣）。在鸡蛋上剞成麻布形花刀（刀深五分之四，刀距要均匀，不要把小肠衣切破），下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋。笋、榨菜切成小片。（3）锅置中火上下鸡汤，加木耳笋片、榨菜、盐 (2.5克)、味精 (0.5克) 烧开，倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上芝麻油，放入香菜，撒上白胡椒粉即成。
特点
熟鸡蛋刀花张开形如绣球，味鲜爽口，有芝麻油香，香菜香，胡椒香。
附加说明
肠衣常用来灌制香肠，而淮北地区却灌入鸡蛋，煮熟后刀工处理烹调成菜，称为“绣球鸡蛋”。