银鱼煎蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 135 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鲜银鱼100克
- 鸡蛋6个
调料
- 小葱末2克
- 姜末2克
- 精盐5克
- 绍酒15克
- 熟猪油75克
做法
(1) 选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、绍酒和盐搅散，再放入银鱼拌匀。(2) 锅置中火上，放入熟猪油 75 克，烧至八成热时下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开，待鸡蛋液上面刚有点凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油（25 克），换用小火煎透出锅装盘即成。
特点
成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。
附加说明
银鱼煎蛋是合肥、巢湖一带传统的美味。银鱼，古称脍残鱼。宋朝诗人司马光写的“银花脍鱼肥”即指银鱼。鲜银鱼体细长，光滑透明，洁白如银。干银鱼又称银针，每年春夏间捕捞。安徽多处出产，以巢湖产量多，品质佳。