椿芽焖蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 136 页
徽菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡蛋8只
配料
- 鲜嫩椿芽50克
调料
- 精盐4克
- 熟猪油100克
做法
（1）将净椿芽放入开水碗里，盖严碗盖，约烫 3 分钟取出沥干水分，切成碎末；鸡蛋磕入碗内，加入盐搅拌至起泡沫。（2）锅放在旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，将鸡蛋倒入锅内，急速炒几下，趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽翻一个身，用 1 个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖 5 分钟左右至熟，取出大碗，慢慢滑入盘内即成。
特点
安徽太和县的香椿芽是传统的名贵蔬菜。质地鲜嫩，芳香浓郁。据传早在唐朝时即已成为“贡品”，明清两朝已闻名全国，是安徽出口商品之一。椿芽焖蛋是太和县的传统风味，是将椿芽包于蛋液之中经小火焖制，使椿芽的香气尽发挥于蛋内，使菜品浓香诱人，脆嫩爽口。