奶汁肥王鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 139 页
徽菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 肥王鱼1条 (约重 750 克)
配料
- 猪瘦肉50 克
- 香菜5 克
调料
- 大葱白段10 克
- 姜片10 克
- 精盐5 克
- 白胡椒粉1.5 克
- 鸡汤1000 克
- 熟猪油100 克
做法
(1) 将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身上两边割小柳叶刀花。猪瘦肉切成 3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚鸡冠形的片。(2) 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下入热鸡汤，再放入鱼、猪肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤煮成奶汁，加精盐、撒上白胡椒粉，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜一小碟佐食。
特点
汤汁浓白似奶，鲜如鸡汤，鱼肉细嫩似豆腐，风味独特。
附加说明
肥王鱼又名回王鱼、淮王鱼，是淮河名产。此菜以热油加热汤再经大火白煮成菜。