火烤鳜鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 147 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鳜鱼1条（约重500克）
调料
- 小葱150克
- 葱白段50克
- 花椒50克
- 甜面酱10克
- 蜂蜜5克
- 精盐2.5克
- 芝麻油5克
做法
（1）将花椒放入大碗里，加盐，倒入开水 400 克，盖好碗焖至水凉。将小葱放在花椒盐水中浸泡 10 分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中。（2）取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤，边烤边翻动，并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤 40 分钟左右，待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜，烤干再涂刷一层芝麻油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔 3 厘米剁一刀纹，装盘即成。
特点
以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”是安徽徽州地区的特殊风味，这种烤法是将鱼直接放在木炭火上翻烤，烤时不断涂抹蜂蜜等调味品，成品外皮焦脆，色泽红润，口味微甜，肉质鲜嫩，含有葱香。配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。