原料

主料

• 净鳜鱼1条（约重400克）
• 羊腰窝肉250克

调料

• 小葱段10克
• 姜片15克
• 香菜5克
• 八角2个
• 精盐5克
• 酱油75克
• 白糖13克
• 绍酒25克
• 白胡椒粉7.5克
• 鸡汤750克
• 熟猪油100克

做法

（1）用筷子从鱼嘴处插入腹中绞出内脏，用清水反复洗净。羊肉切成3厘米长，2厘米宽的长方条，放在开水锅里略烫一下，捞出沥干水。 （2）锅置中火上，放入熟猪油（10克），烧至五成热下羊肉煸炒几下，加水500克、酱油（10克）、绍酒（10克）、葱段（2根）、姜片（2片）、八角（1个）、白糖（5克）、精盐（1克）烧至八成烂时拣出葱、姜、八角，将羊肉从鱼嘴处装入鳜鱼腹内。 （3）锅置旺火上，放入熟猪油（90克）烧至六成热后，放鳜鱼（鱼身两面抹一点酱油），煎成两面金黄色时取出放入沙锅，加入余下的八角、葱、姜、绍酒（15克）、酱油（60克）、白糖（8克）、精盐（4克）、鸡汤和烧羊肉的原汤，用旺火烧开，再移到微火上煨半小时，待汤浓、鱼肉酥烂时，拣去葱段、姜片、八角即成。

特点

古载“羊方藏鱼”，今有“鱼腹装羊”。同属两料烹制，淮北地区名菜。成菜鱼体完整，腹中有羊肉，鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。上桌时，撒上白胡椒粉，配以香菜佐食。

附加说明

该菜品由古名菜“羊方藏鱼”演变而来，利用鳜鱼肚膛大的特点，通过鱼口填入羊肉进行焖制。