原料

主料

• 净鳜鱼肉300克

配料

• 瓜片茶叶5克

调料

• 鸡蛋清2个
• 干淀粉5克
• 精盐4克
• 绍酒5克
• 味精1克
• 葱姜汁10克
• 白胡椒粉1克
• 湿淀粉2克
• 熟猪油500克（约耗50克）

做法

（1）将鳜鱼肉切成 5 厘米长的丝（比肉丝稍粗一些）放在碗中，加葱姜汁、绍酒、精盐（2 克）、白胡椒粉拌渍入味，再用鸡蛋清加干淀粉浆拌待用。（2）将茶叶放入杯中，冲入沸水 150 克，加盖泡出茶汁后，取一小碗倒入茶汁 50 克，加精盐（2 克）、味精、湿淀粉调匀备用。（3）炒锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，将鱼丝下锅轻轻划散，见鱼丝挺起发白，倒入漏勺沥油。原锅放在旺火上，倒入鱼丝，烹入调好的茶汁调料，撒入泡开的茶叶 10 余片，轻轻推炒几下，颠翻出锅装盘即成。

特点

鱼丝洁白细嫩，鲜润，茶叶展开如柳叶，色如柳枝抽绿，清翠欲滴，回味甘甜爽口，齿颊留香。