莲蓬鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 161 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 青鱼肉200 克
配料
- 猪肥膘肉50 克
- 炒花生米75 克
调料
- 鸡蛋清2 个
- 精盐0.5 克
- 味精0.5 克
- 绍酒5 克
- 绿色菜叶汁3 克
- 湿淀粉10 克
- 鸡汤150 克
- 熟猪油15 克
做法
（1）将鱼肉、肥膘肉剁成泥放在碗内，加入精盐（4 克）、葱姜汁、绍酒和清水 50 克（徐徐加入）搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜叶汁匀成馅待用。（2）取大酒杯 12 只，杯内抹匀熟猪油，分别放入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米 5 粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约 5 分钟至熟取出，脱出酒杯，码放在盘内。（3）锅置中火上，放入鸡汤、精盐（1 克）烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。
特点
以鱼肉为莲房，花生米为莲实而制成的莲蓬鱼，是徽州名菜。菜品形色逼真，鱼肉鲜软油润，花生米香脆，别具一格。
附加说明
调料表中的精盐用量（0.5克）与制法中提到的实际用量（4克加1克，共5克）存在不一致，此处quantity_g按调料表原文记录。