熏刀鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 164 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净刀鱼500克
调料
- 黄山毛峰茶叶50克
- 饭锅巴200克
- 花椒10粒
- 葱150克
- 姜块10克
- 精盐5克
- 白糖50克
- 醋25克
- 绍酒10克
- 芝麻油50克
做法
(1) 刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块、葱结（25克）腌渍30分钟左右。茶叶在上锅前用温水（50克）浸泡。(2) 铁锅里放入饭锅巴（碎粒撒开），撒上白糖、花椒、茶叶连汁倒入锅里，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身刷上芝麻油装盘即成。
特点
菜品色泽金黄，油润光亮，再加上刀鱼在烟熏前用盐、绍酒腌渍，入味透，不腥，吃起来茶香清馨，味道格外鲜美。上桌时随带醋佐食。
附加说明
安庆地区擅长用黄山毛峰茶叶熏制。上桌时建议随带醋供食客蘸食。