桐花鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 167 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净桐花鱼10条（约重500克）
调料
- 小葱100克
- 姜片50克
- 精盐8克
- 醋25克
- 白糖25克
- 五香粉10克
- 熟猪油250克（约耗50克）
做法
(1) 将葱15克切成末，余下的切成段。锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，将鱼下锅煎至两面呈浅金黄色盛出。(2) 沙锅中用葱段垫底，铺上姜片，将鱼整齐地摆在上面，撒入盐、五香粉和葱末，再将醋均匀地淋在鱼身上，加水100克，盖好锅盖，放在小风炉子上，用锯末小火焖烧半小时左右，端下锅，冷凉后，将锅翻扣在盘中，拣去葱、姜即成。
特点
桐花鱼是广德县桐花河的特产，鱼身上有黄、绿、桔红三色条纹，鳞发亮，很美观。鱼肉极嫩，刺绵软，最大之鱼不超过20厘米长。除油煎、烧焖烹调外，还可氽食，味均美。此菜传统的做法是将鱼油煎后，加调料用锯木屑微火久焖，味浓厚，肉鲜嫩，骨酥香，一嚼即化。