原料

主料

• 净包河小鲫鱼750 克

配料

• 包河藕250 克

调料

• 葱段25 克
• 姜片25 克
• 酱油250 克
• 醋250 克
• 冰糖50 克
• 绍酒100 克
• 芝麻油50 克

做法

(1) 净小鲫鱼沥水后放在盘内，加入酱油（75克）、绍酒（25克）、葱段（10克）、姜片（10克）腌渍30分钟左右。藕洗净横切数片备用。(2) 取沙锅1只，锅内先垫一层洗净的碎瓷片，放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼一层层地整齐摆好。将酱油（175克）、醋、绍酒（75克）、冰糖（拍碎）放碗中和匀后倒入锅中，并加芝麻油用荷叶封上锅口扎紧，盖上锅盖用旺火烧开后，改用小火焖5小时左右；端下锅冷透后，覆扣在大盘里，拣去葱、姜和藕片。食用时取藕片数片放盘中，再将鱼一层层取下装盘，淋上麻油。

特点

菜品是冷菜，鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，骨酥肉烂，入口即化，特鲜。如热食原锅上席，揭开封口揪盖有扑鼻香。

附加说明

包公鱼原名红酥包河鲫鱼。“包河”即合肥包公祠一带护城河。1958年，名厨梁玉刚老师傅为毛主席做了这道菜，深得赞赏。