原料

主料

• 净冰鱼500克

配料

• 肥猪肉50克
• 瘦猪肉50克
• 熟笋丝100克

调料

• 小葱丝5克
• 姜丝10克
• 精盐5克
• 酱油25克
• 味精0.5克
• 绍酒15克
• 湿淀粉5克
• 熟猪油100克

做法

(1) 把净冰鱼逐条滚上面粉。肥、瘦猪肉切成肉丝。(2) 锅置旺火上，放入熟猪油 (50克) 烧至六成热时，投入冰鱼，将两面煎成黄色盛出，锅里再放入熟猪油 (50克) 烧热，投入葱、姜丝和肉丝、笋丝稍煸几下，再放入冰鱼，加盐、味精、酱油、绍酒和水 200克，改用小火煨透，用湿淀粉调稀勾薄芡，轻轻地把鱼滑到盘中即成。

特点

冰鱼柔嫩，经“扒”法烹制，味透骨，质酥烂，形完整，入口用舌头一顶即脱骨。鱼味鲜香。