泾县琴鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 171 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 琴鱼500克
调料
- 泾县条茶10克
- 八角10克
- 精盐10克
- 白糖10克
做法
将琴鱼洗净。锅置旺火上，放入清水 1000 克，投入精盐、八角、茶叶、白糖烧开后放入琴鱼，待水再开时，迅速捞出沥干水分，再用木炭火烘干即成。
特点
琴鱼味美。菜品可佐酒，更是饮茶品味之佳品。质地干韧耐嚼，细品味出，鲜、香、甘、爽口，耐人寻味，堪称一绝。
附加说明
琴鱼产于安徽泾县琴溪桥一带，体形奇特。相传由晋代隐士琴高的丹渣化成。宋代诗人欧阳修曾为此鱼赋诗。该菜品具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。