原料

主料

• 虾仁200 克
• 净鳜鱼肉125 克

配料

• 鸡蛋清4 个
• 青梅1 个
• 水发冬菇1 片
• 蛋黄糕1 片

调料

• 精盐5 克
• 绍酒10 克
• 味精0.5 克
• 葱姜汁10 克
• 干淀粉10 克
• 湿淀粉5 克
• 鸡汤100 克
• 熟猪油500 克 (约耗 50 克)

做法

（1）鱼肉剁成细泥，放入碗中用水 50 克徐徐将肉泥搅开，再加精盐（2 克）、绍酒（5 克）、味精（0.2 克）、葱姜汁、鸡蛋清（3 个）搅拌均匀成馅心。青梅用刀片开切成梳子片，做松树叶，冬菇切成长短不等的丝条状做树干，蛋黄糕修切成 2 厘米长的小兔子。（2）取小圆饭碗 1 个抹上冷猪油，碗底摆上松树和小兔子再装上馅心，上笼用旺火蒸约 10 分钟取出，扣入圆盘中。（3）虾仁用精盐（1 克）、鸡蛋清、干淀粉浆拌均匀。锅置旺火上，放入熟猪油烧至三、四成热时，将虾仁下锅划油，待虾仁变色时，迅速倒入漏勺沥油。锅上火，入鸡汤、加精盐（2 克）、味精（0.3 克）、黄酒（5 克）烧开，撇去浮沫投入虾仁，用湿淀粉调稀勾芡、淋上熟猪油，倒在蒸好的明月周围即成。

特点

流星赶月是安庆名菜。构思原是见皓月倒影，群虾循光而去，宛如流星赶月。厨师以鱼肉做明月，虾仁当群星，月中隐约有吴刚伐桂，玉兔捣杵，俨然广寒之景，维妙维肖，富有诗情画意。此菜鱼肉茸质地极嫩，虾仁又嫩又鲜，滑润清爽。