五丁虾规
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 177 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁200 克
配料
- 水发香菇10 克
- 净笋100 克
- 青豆25 克
- 熟瘦火腿25 克
调料
- 精盐5 克
- 味精0.5 克
- 胡椒粉0.5 克
- 干淀粉3 克
- 面粉250 克
- 熟猪油500 克（约耗 150 克）
做法
（1）将面粉（100 克）放案板上加热熟猪油（50 克）拌匀擦成酥面；另取面粉（150 克）加水（75 克）和成水面。醒面后先将水面团用手压成扁圆形包入酥面，擀开折迭 3 次，再擀成长条片，用刀顺直从中划成 2 长条，取 1 条修切齐两端，再用小刀刻成锯齿形后弯曲成圆圆形，下油锅炸至起层、色呈淡黄色时捞起装盘制成虾规坯。（2）将虾仁加精盐（2 克）、干淀粉浆拌均匀；火腿、笋、冬菇均切成小方丁。（3）锅置旺火上，放入熟猪油（450 克）烧热，将虾仁下锅划油后，放笋丁、冬菇丁、火腿丁和青豆，加精盐（3 克）、味精、胡椒粉翻炒几下，起锅盖在虾规上即成。
特点
五丁虾规是一道别具一格的沿江风味菜，它以清新的造型和鲜脆的配膳诱人食欲，引人入胜。规，圆也。厨师以巧妙的构思，用油酥面炸成锯齿形圆圈，盖以五丁虾仁装盘上桌，油酥饼配食鲜虾仁，相得益彰，饶有风味。此菜色呈五彩，鲜脆可口。