原料

主料

• 虾仁250克

配料

• 细粉丝7克
• 猪网油150克
• 猪肥膘肉100克
• 净荸荠100克
• 水发冬菇15克
• 熟笋50克

调料

• 鸡蛋清2个
• 葱末5克
• 姜末5克
• 精盐5克
• 味精0.5克
• 花椒盐5克
• 干淀粉20克
• 湿淀粉10克
• 熟猪油750克（约耗65克）

做法

(1) 将肥膘肉剁成细泥，虾仁粗剁成碎米丁，荸荠、水发香菇、笋子分别切成细末，同葱、姜末一起放入碗内，加味精、盐和鸡蛋清搅拌成馅，分成四分。粉丝泡软，剪成 7 厘米长的段。(2) 将猪网油洗净晾干拍平，切成长 16 厘米，宽 7 厘米的大片共 4 张。取其一张，边缘上涂湿淀粉，把虾肉馅摊在网油上面，顺长卷长条 (要一头略粗)。卷到中间部位，放上粉丝七八条，作为“虾脚”，然后将虾卷粗端从中剖一刀，再斜切一刀，作为“虾头”，顶部插两根粉丝做“虾须”，捏紧刀口，再在尾部切一刀，用手捏成“虾尾”状。如此做完 4 只大虾形状，全部弯曲放在盘中。上笼蒸三、四分钟取出。(3) 锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，将蒸好的虾卷下锅，炸至呈金黄色捞出。然后，将每个虾卷切为四段，再按原状摆入盘内，撒上花椒盐即成。

特点

油包虾之虾非真对虾，乃是以虾仁等鲜料制馅，外以猪网油包裹，饰以各种配料，仿“对虾”其形，经蒸、炸而成。造型逼真，“虾壳”香脆，虾肉鲜嫩油润，花椒盐助其香鲜，口感极佳。