原料

主料

• 大虾16只
• 净鱼肉200克

配料

• 水发香菇16只

调料

• 鸡蛋2个
• 葱末2.5克
• 姜末2.5克
• 精盐4克
• 白糖2克
• 干淀粉10克
• 湿淀粉5克
• 鸡汤100克
• 熟猪油40克

做法

(1) 选大小一致的香菇并在塌面撒匀干淀粉。鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里。鱼肉剁成泥，加入鸡蛋清、盐 (3 克)、葱末、姜末、白糖和水 50 克，搅拌成馅，做成 16 个元子一一放在香菇上，并稍微捺扁，成厚饼状。(2) 将鸡蛋黄搅匀上笼蒸熟取出切成米粒状，放在鱼饼的四周。虾去头壳、身壳留尾壳，一个虾插在一个鱼饼中间露出虾尾，然后整个整齐地放在盘中 (盘中先抹上一层熟猪油)，上笼用旺火蒸 6 分钟左右取出。将盘中汤汁滗在锅中，加入鸡汤、盐 (1 克)，在旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼元子上即成。

特点

菊花虾形色如金钱菊，故名。菜品是用旺火急蒸，加热时间短，质嫩，味鲜。