原料

主料

• 虾仁150 克
• 马铃薯500 克

配料

• 水发香菇25 克
• 熟火腿25 克

调料

• 鸡蛋清2个
• 精盐5克
• 味精0.5克
• 绍酒15克
• 面包屑25 克
• 湿淀粉50 克
• 鸡汤100 克
• 熟猪油500 克（约耗 100 克）

做法

(1) 马铃薯洗净蒸熟去皮，用刀塌成泥状，加鸡蛋清（1个）、盐（2.5克）、味精（0.2克）搅匀分成10分捺成圆饼。香菇、火腿均切0.6厘米见方的小丁。 (2) 虾仁放在碗里，加入鸡蛋清（1个）、精盐（1克）、湿淀粉（5克）、绍酒（5克）浆拌好。锅置旺火上，放入熟猪油烧至四成热，虾仁下锅走油，用筷子划散开，见虾仁挺身，迅速倒入漏勺沥去油。原锅中余油下香菇丁、火腿丁煸炒，加鸡汤、盐（1.5克）和味精（0.3克）烧开，用湿淀粉（45克）勾浓芡，放入虾仁翻炒几下，装盘制成馅心。 (3) 用薯泥饼包上一分馅心，做成小枕头面包形，再沾上面包屑制成枕头虾坯。锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将枕头虾坯下锅炸至金黄色捞出装盘即成。

特点

外皮松脆，色泽金黄，薯泥暄软，嚼有卤汁，虾仁清鲜爽口。是以马铃薯和虾仁等原料，做成枕头面包形烹制而成。