原料

主料

• 虾仁100克

配料

• 鸡蛋清5个
• 熟火腿末25克

调料

• 精盐2.5克
• 湿淀粉20克
• 鸡汤175克
• 熟鸡油100克
• 熟猪油500克（约耗25克）

做法

（1）将鸡蛋清 4 个放在碗里搅打散，再加入冷鸡汤 75 克，盐 1 克搅拌均匀，放在汤盘中，上笼蒸 5 分钟左右取出，制成芙蓉蛋。（2）虾仁加鸡蛋清（1 个）、精盐（1 克）、湿淀粉（10 克）浆拌至有粘性。（3）锅置旺火上，放入熟猪油烧至四成热，将虾仁走油，用筷子划开，待虾仁发挺时，倒入漏勺沥去油。原锅内放入鸡汤 100 克、虾仁、盐（0.5 克）烧开后，用湿淀粉（10 克）调稀勾薄芡，淋上熟鸡油起锅，倒在蒸好的芙蓉蛋上，再撒上熟火腿末即成。

特点

虾仁芙蓉蛋是以鲜虾仁和蛋清烹制成。以软嫩清鲜之美和无胆固醇之虞而赢得中老年人之称道。菜品虾仁微带红晕，如粒粒珍珠滚玉盘，色泽淡雅宜人。