原料

主料

• 净虾仁150克
• 嫩豆腐200克

配料

• 熟火腿50克
• 猪肥膘肉25克
• 水发冬菇15克
• 盐水虾16只
• 笋片30克

调料

• 鸡蛋清2个
• 葱白末5克
• 姜末5克
• 精盐8克
• 味精0.5克
• 绍酒10克
• 胡椒粉0.5克
• 干淀粉15克
• 湿淀粉5克
• 鸡汤150克
• 熟猪油75克

做法

(1)虾仁洗净用纱布包起挤干水分塌碎再剁几下，放碗内加入葱白末、姜末、精盐(5克)、味精、胡椒粉、绍酒(5克)搅拌均匀。另将肥膘肉剁成泥，豆腐塌碎，火腿(25克)切成绿豆大的小丁(另一半切成片待用)，一同放入虾肉内拌匀，再加入干淀粉、鸡蛋清搅拌起劲成馅。 (2)锅置旺火上，放入熟猪油烧热，将虾馅挤成一个个圆子，放入锅中按扁，煎至两面浅黄色时倒入漏勺沥油。 (3)原锅上火，先把冬菇、笋子、火腿入锅煸炒，放入鸡汤、绍酒(5克)、精盐(3克)倒入虾腐，烧烩入味，盛入盘中(以冬菇、笋子垫底)，锅中汤汁用湿淀粉勾芡浇在菜上，用盐水虾围边即成。

特点

虾腐是虾仁与豆腐合制的名菜。俗话说，豆腐虽好进味难。此菜是将豆腐和虾仁等加工制成馅经油煎而成。外皮发出特殊诱人的香味，内里鲜嫩，四周用盐水虾围边，色、形、味均美。