屯溪醉蟹
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 193 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活蟹4只（约重600克）
调料
- 酱油300克
- 徽州封缸酒200克
- 姜15克
- 精盐20克
- 蒜瓣4个
- 冰糖25克
- 高粱酒20克
- 花椒4粒
做法
（1）将蟹洗刷干净沥尽水。姜拍松。（2）取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐（5克）和花椒（1粒）合上，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖不张，如法一一做完装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身。（3）将酱油（农历九月用300克，天寒时用200克）倒入坛中，加徽州封缸酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣（稍拍）、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。
特点
屯溪醉蟹是新安江畔屯溪古镇紫云馆菜馆的一道名菜，也可作为土特产品馈赠亲友。此菜是以盐和酒等调料入坛中腌渍鲜蟹成菜，故名“醉蟹”。开坛之蟹，蟹壳呈青灰，蟹肉鲜嫩，微甜带有酒香。如不开坛，可保鲜两个月。