原料

主料

• 蟹肉50克
• 鸡蛋5个
• 鱼肉50克

配料

• 绿叶蔬菜250克
• 水发香菇5克
• 熟火腿片5克
• 小葱叶段5克

调料

• 精盐3.5克
• 绍酒10克
• 姜汁5克
• 湿淀粉5克
• 干淀粉5克
• 鸡汤100克
• 熟猪油50克

做法

(1) 将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中浸一下剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄，放盘内摆好。蔬菜摘洗干净，沥水。 (2) 将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、精盐(0.5克)、绍酒(5克)和水15克搅拌均匀成馅。蟹肉放碗内，加精盐(0.5克)和绍酒(5克)调好味。 (3) 在蛋白上撒上干淀粉，每个放鱼肉馅1分，再放上蟹肉一分在盘内排放好。盘中间的1个放上一点蟹黄，其余的上面隔花分别放葱叶段、香菇片、火腿片连盘上笼蒸熟取出。 (4) 炒锅置中火上，放入熟猪油(35克)烧至六成热，下蔬菜煸炒，加精盐(1.5克)炒熟放在盘内滗去汁水，将蒸好的蟹移至菜盘中。炒锅中放入鸡汤加精盐(1克)用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

特点

玉板蟹是徽州传统名菜。此菜好似美丽的花瓣，质暄软、味鲜、形美。因菜中蛋白白色白如玉板，故名。

附加说明

制法步骤(2)中提到加入水15克，未列入原始原料清单。