原料

主料

• 石鸡8只（约重800克）

调料

• 鸡蛋清2个
• 葱段5克
• 姜片5克
• 苏打粉1克
• 精盐4克
• 味精0.5克
• 绍酒10克
• 胡椒粉0.5克
• 面粉20克
• 干淀粉5克
• 芝麻油5克
• 熟猪油2000克（约耗50克）

做法

(1) 在石鸡胸脯处划一刀剥去皮，再用剪刀剪去内脏洗净后敲断腿骨，按四肢部位剁成大块，稍拍松放在碗内，加入精盐（3克）、绍酒（5克）、葱段、姜片、味精、胡椒粉、芝麻油拌和均匀后腌渍20分钟，再放入鸡蛋清（1个）和干淀粉拌匀。(2) 将鸡蛋清（1个）放在碗内，加入精盐（1克）、绍酒（5克）、苏打粉、面粉和水10克，放入腌渍好的石鸡块拌匀，使鸡块均粘满糊待炸。(3) 锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，将石鸡块下锅炸成浅金黄色时捞出装盘即成。

特点

外层粘满蛋糊，炸后微脆而松软，内层肉嫩味鲜，本味特浓。食时配以蕃茄酱佐食。