问政山笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 209 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 净问政山笋500克
配料
- 水发香菇50克
- 香肠50克
调料
- 火腿骨1根 (煮汤调味)
- 精盐2.5克
- 白糖1.5克
- 湿淀粉5克
做法
（1）将笋切成滚刀块。香菇、香肠切片。切好的笋块，放入沙锅中，加入火腿骨和水（淹没笋）用旺火烧开后转小火炖 15 分钟。（2）炖好的笋放在另一炒锅中，加入香肠、香菇、白糖、精盐翻炒几下，待汤汁收浓时，取出火腿骨，再用湿淀粉调稀勾薄芡，轻轻推翻几下，起锅即成。
特点
问政山笋与其它地区产的竹笋大不一样，箨红薄肉白，质脆味鲜，嫩度尤佳。此菜笋味微甜，脆嫩可口。
附加说明
问政山位于安徽歙县城东五里处的华屏山。南宋时传入京城——宁安（即杭州）朝廷曾下令进贡，成为“贡笋”。