翠堤春晓
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 210 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 问政山笋750 克
- 豌豆苗300 克
配料
- 熟火腿丝15 克
- 海米15 克
调料
- 精盐5 克
- 白糖20 克
- 白醋15 克
- 味精2 克
- 绍酒2 克
- 芝麻油50 克
做法
(1) 将笋剥去外壳，削去根和笋衣洗净切成细丝，投入开水锅内煮 2 分钟捞出，放在大碗内，趁热加入精盐 (3.5 克)、火腿丝、白醋、白糖、味精 (1 克)、芝麻油 (25 克) 拌匀，放在盘中心。(2) 豌豆苗洗净沥水，海米用绍酒泡发备用。(3) 炒锅置旺火上，加芝麻油 (25 克) 烧至八成热时投入豌豆苗。加盐 (1.5 克)、海米、味精 (1 克) 调匀翻炒起锅围在笋丝的四周即成。
特点
翠堤春晓是以徽州有名的早春之笋——问政山笋烹制成。熟笋置盘中央，四周用豌豆苗围绕若翠堤，故名。此菜色泽典雅，笋质脆、嫩，清鲜甘爽。