原料

主料

• 八公山豆腐400 克

配料

• 虾仁50 克
• 熟火腿末25 克
• 青菜叶末25 克
• 咸面包150 克

调料

• 鸡蛋清1 个
• 精盐2.5 克
• 味精1 克
• 葱姜汁4 克
• 绍酒15 克
• 胡椒粉1 克
• 干淀粉100 克
• 芝麻油25 克
• 熟猪油500 克 (约耗 100 克)

做法

（1）将豆腐削去边皮塌成泥放碗里，将虾仁也剁成泥同放碗内，放入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉搅拌起劲，再加上干淀粉搅拌匀。（2）将咸面包切成约 0.3 厘米厚的片，修成桃形（共 10 块）平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约 1 厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃顶点上撒上火腿末，根部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。（3）锅置旺火上，放入熟猪油烧至四成热时，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。然后待温油温升至七成热时，再重炸一次捞起，浇上芝麻油装盘即成。

特点

“寿桃”是庆寿喜筵中不可缺少的点心品种，厨师构思巧妙，用咸面包刻切成桃形片，上敷以八公山豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐喧嫩，一香一鲜，并以花椒盐、葱白段、甜面酱佐食，是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。