栗豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 219 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩豆腐150克
- 熟板栗肉150克
配料
- 猪五花肉100克
- 咸腊猪肉50克
- 熟笋50克
调料
- 小葱末2.5克
- 酱油25克
- 白糖50克
- 湿淀粉10克
- 肉汤400克
做法
(1) 将豆腐下锅煮去浆水捞出，切成 1 厘米见方的丁。腊肉洗净沥干水。板栗肉、冬笋都切成 1 厘米见方的丁。(2) 将猪五花肉和腊肉都切成与豆腐丁同样大的方丁放入锅内，加肉汤在中火上炖至烂时，再加酱油、白糖烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡盛入锅内，撒上葱末即成。
特点
皖南山区八月中秋板栗香。以板栗、白糖、豆腐、鲜肉、腊肉同烧，味道鲜咸香甜。板栗酥，豆腐嫩，腊肉芳香，汤汁厚，风味独特，是山区传统美食。