徽州毛豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 220 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 毛豆腐10块（约重500克）
调料
- 小葱末5克
- 姜末5克
- 酱油25克
- 精盐2克
- 白糖5克
- 味精0.5克
- 肉汤100克
- 菜籽油100克
做法
(1) 将毛豆腐每块切成 3 小块。(2) 锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色、表面皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分钟，颠翻几下，起锅装盘即成。
特点
“毛豆腐”是徽州一带传统名菜。它是用豆腐进行人工发酵，表面生长出一层白色茸毛，故称毛豆腐。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味特鲜。毛豆腐经油煎后，外皮色黄，有虎皮状条纹，味鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，配辣酱佐食味更美。