鸭胰豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 220 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐200克
- 鸭胰100克
配料
- 猪肉50克
- 青蒜30克
- 芹菜30克
调料
- 精盐5克
- 酱油15克
- 味精0.5克
- 湿淀粉10克
- 鸭汤500克
- 熟鸭油50克
做法
（1）将豆腐切成 0.5 厘米见方的小丁，鸭胰切成 0.5 厘米长的段，选肥瘦各半的猪肉切成肉丝。（2）锅置旺火上，放入熟鸭油（30 克）烧至五成热，放入鸭汤、豆腐、鸭胰、青蒜、芹菜、肉丝、精盐、酱油烧至汤开后转小火焖 10 分钟，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，起锅装入汤碗内，淋上熟鸭油（20 克）即成。
特点
鸭胰，质柔糯，似软肝，色白而略泛淡红，味美。以鸭胰、鸭油、鸭汤与豆腐同烧烩，清香软嫩，乃沿江一带的传统名菜。