中爪腐衣
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 221 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 大海米25 克
- 豆腐衣8 张
配料
- 熟火腿15 克
- 熟鸡脯肉25 克
调料
- 葱末25 克
- 精盐2 克
- 绍酒10 克
- 鸡汤250 克
- 熟猪油30 克
做法
（1）将大海米洗净（大的剖成两半）放在碗内，加入绍酒和水 150 克，上笼蒸至酥烂取出捞起（汤汁去沉渣留用）。鸡脯肉、火腿均切成丝。（2）豆腐衣用温水泡软洗净，切成 4 厘米长、2 厘米宽的长方片放在锅内，加入精盐、鸡汤、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩 5 分钟起锅放在汤盘中。盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸 10 分钟，撒上葱末即成。
特点
以先“烩”后“蒸”的烹调方法制成，味特美。质地柔韧。以海味中爪（大海米）和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，是植物菜中的佼佼者。
附加说明
中爪即大海米，是徽州地区土称；腐衣即油皮。