荸荠元子
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 227 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 净荸荠250克
配料
- 猪肥膘肉100克
- 炒糯米粉150克
- 金桔饼20克
- 蜜枣 (去核)20克
- 青红丝5克
- 桂花5克
- 猪板油35克
调料
- 鸡蛋清1个
- 白糖140克
- 熟猪油1000克 (约耗 190克)
做法
(1) 将猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁。金桔饼、蜜枣均剁碎放在碗里，加白糖、青红丝、桂花、熟猪油 (90克) 和板油丁一起拌匀制成馅心，再分成 20 份，搓成圆球待用。(2) 荸荠拍碎剁成末。肥膘肉洗净切成小丁剁碎，连同米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀。分成 20 份 (每份约重 25 克)，各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯。(3) 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸 5 分钟见元子外皮发硬，呈乳白色装盘即成。
特点
荸荠元子是合肥地区传统甜菜。是将荸荠碎成细末，加炒米粉和鸡蛋清拌和做成外皮，包上馅心下油锅炸熟，成品外皮呈乳白色，入口香甜酥松。