干蒸莲子
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 230 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 莲子250克
配料
- 猪网油50克
调料
- 桂花1.5克
- 碱25克
- 白糖200克
- 绍酒5克
做法
（1）锅中放水 500 克，加碱（15 克）后放入莲子煮开，用竹帚刷去莲子皮衣，倒去碱水；再下碱（10 克）和开水 500 克煮开，用竹帚再刷一次，然后取出莲子用热水洗净，削去黑嘴，捅去莲芯，放在热水锅中，烧至水刚开时，换用热水焖去碱味。 （2）将猪网油洗净，用开水烫一下捞出切成两块，加绍酒拌匀，取一块网油铺在碗底，上放莲子，加入白糖（100 克）、桂花，上面再覆盖一块网油，上笼蒸 1 小时左右至莲子透烂。 （3）将莲子上面的网油揭去，反扣在盘中，再揭去底层网油，锅中放水 100 克，加入白糖（100 克）烧开，熬至糖粘稠时，浇在莲子上即成。
特点
干蒸莲子是甜菜，其特色是在干蒸时以猪网油裹之，使松酥甜并有清香的莲子带有油润的口感，增加了风味。莲子本身味清香，营养丰富，具补脾、益肺、养心、益肾、固肠等作用。