金雀舌
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 232 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 雀舌茶叶150克
调料
- 鸡蛋2个
- 精盐0.2克
- 花椒盐10克
- 干淀粉15克
- 芝麻油500克（约耗 50克）
做法
(1) 将雀舌放在茶杯内，倒入开水泡开后潷去水捞出放进大碗里，磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊。(2) 锅置旺火上，放入芝麻油烧至五成热时，将雀舌二、三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二、三下，见呈金黄色时，潷去锅中油。(3) 原锅端离炉火，将花椒盐分3次均匀地撒在锅里的金雀舌上（撒一次将锅颠翻一下），撒完后出锅装盘（锅里的花椒盐不要刮在盘里）即成。
特点
“雀舌”，是中国名茶黄山毛峰茶叶的上品，具有色绿、香郁、味甘、形美等特点。因叶片小而尖，状如雀舌，将此茶叶泡开裹上蛋糊炸成金黄色，故称“金雀舌”。细嚼此菜，香气持久如白兰芳香，回味甘，是徽州传统名菜。