原料

主料

• 炒米花500克
• 生猪肥膘肉100克
• 熟猪肥膘肉100克

配料

• 金桔20克
• 蜜枣25克
• 糖桂花5克
• 青梅5克
• 青红丝10克

调料

• 鸡蛋1个
• 白糖300克
• 湿淀粉150克
• 芝麻油1000克（约耗150克）

做法

(1) 将熟的猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁放在碗内，加入白糖 (200 克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的馅心 36 个。另将生的猪肥膘肉剁成泥放在盆内，磕入鸡蛋，加湿淀粉搅匀，再放入炒米花拌匀，用手搓散成湿炒米。(2) 用手蘸点冷水洒在一部分湿炒米上拌匀 (用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘结度)。取一份湿炒米放在手掌上，按成一个直径约 5 厘米、厚约 0.3 厘米的圆饼，包入一个馅心，用手攥成圆子如此共做 36 个放在盘里。(3) 炒锅置中火上，放入芝麻油烧至五、六成热时，下圆子炸成金黄色，捞出装盘。(4) 在炸圆子的同时，另用一炒锅，放入水 200 克、白糖 (100 克) 和青红丝、用小火烧开，淋入芝麻油 (25 克)，均匀地浇在圆子上即成。

特点

徽州元子又称“细沙炸肉”，是徽州地方传统甜菜。是以炒米花等原料为外皮包入馅心油炸、浇糖汁而成。由于糖汁透明油亮泛光，故又名“亮光元子”。炒米花再经油炸更脆，馅心甜润并有桂花香。