兰花银耳
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 234 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 净银耳100克
配料
- 鸽蛋12个
- 火腿末2克
- 香菇丝2克
- 葱叶丝4克
- 蛋黄糕25克
调料
- 葱结5克
- 姜片5克
- 精盐10克
- 味精1.5克
- 绍酒10克
- 鸡清汤1000克
做法
(1) 银耳入水锅焯一下捞出盛入碗里，加鸡汤（200克）入笼蒸至酥糯。蛋黄糕切成约3厘米长的条12根。取酒盅12只抹上猪油，将鸽蛋一一磕在里面，在鸽蛋中间放上蛋糕条1根，两边放上葱叶丝，“根”部放香菇丝“花顶部”撒一点火腿末，上笼蒸熟取出，磕在碗里待用。 (2) 锅置旺火上，放入鸡汤和葱结姜片（汤沸后捞出）撇去浮沫，放入银耳、黄酒、味精盛在大汤碗内，迅速将鸽蛋放入即成。
特点
“入室芝兰有异香”，在雪花状的银耳汤中漂浮着兰花鸽蛋，给人以兰馨清雅之感。银耳质糯滑爽、甘润，鸽蛋清鲜，是名贵滋补的菜肴。