敬亭绿雪
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 235 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 敬亭绿雪茶叶50 克
配料
- 净荸荠10 个
调料
- 干淀粉30 克
- 熟猪油500 克（约耗 50 克）
- 绵白糖50 克
做法
(1) 敬亭茶叶用沸水冲泡，盖杯 5 分钟左右，将茶叶捞起淋水晾干，用 10 克干淀粉洒拌以后，下五成热油锅炸约 30 秒钟即捞起制成茶松，呈暗绿色，切忌炸黄。(2) 荸荠切丝洒拌干淀粉 20 克后，下六成热油锅炸成嫩黄色盛起备用。(3) 将制好的茶松堆放入盘中央，上摆白糖，将炸荸荠丝镶在茶松周围，原盘上桌，食用时将白糖拌和。
特点
食之香、酥、甜、润，沁人肺腑，是传统甜菜。
附加说明
据《茶品大成》记载：“敬亭绿雪产安徽宣城县敬亭山，茶品细嫩，有白毫处其上，不易多得”。