八宝面筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 安徽风味》 · 第 241 页
徽菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 油面筋泡16个
- 猪肉150克
配料
- 熟火腿丁15克
- 水发香菇丁25克
- 水发小虾米5克
- 笋丁25克
- 熟鸡脯肉丁10克
- 豆腐干丁25克
- 水发干贝5克
调料
- 小葱末5克
- 姜末5克
- 精盐5克
- 白糖1克
- 湿淀粉25克
- 鸡汤200克
- 熟猪油10克
做法
（1）将猪肉剁碎放碗内，加入精盐（3克）、葱末、姜末和鸡汤（50克）拌匀。将火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯肉丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐（1克）拌匀后放入肉馅内，再加湿淀粉（15克），拌成八宝馅心待用。 （2）油面筋切开一小口，装入八宝馅心（约15克）放盘内，洒上鸡汤（50克），上笼蒸10分钟取出。 （3）炒锅置中火上，放入鸡汤（100克）烧开，加精盐（1克），用湿淀粉（10克）调稀勾薄芡、淋入熟猪油，浇在面筋上即成。
特点
油面筋泡外形圆，内多孔，瓤以干贝、火腿、香菇、鸡脯肉等为馅心蒸制，各料鲜味渗进面筋中，味浓，嚼之绵软、柔韧，口感好。