奶汤炖熊掌
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 9 页
豫菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 涨发好的熊掌1只
配料
- 净冬笋25克
- 菜心50克
调料
- 精盐5克
- 味精3克
- 绍酒10克
- 奶汤1500克
- 熟猪油50克
做法
（1）将发好的熊掌切成坡刀片，冬笋片大片，菜心破成四瓣，均放开水中焯一下捞出。（2）砂锅放火上，添入奶汤，下入熟猪油，放入熊掌、冬笋，对入精盐、绍酒，盖上锅盖，用旺火炖制。烧开后改中火，到汁乳白发浓时，放入菜心，加入味精，盛碗即可。
特点
“奶汤炖熊掌”这道名菜滥觞于春秋时期。当时采用鼎炖的方法，而今演变为砂锅炖制。其汤鲜味醇，肥厚不腻，为河南传统名菜。