清汤竹荪
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 10 页
豫菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干竹荪25克
配料
- 紫菜15克
- 豌豆苗15克
调料
- 精盐4克
- 绍酒5克
- 高级清汤1500克
做法
(1) 将竹荪放在热水碗里，盖住待其发开。用手轻稳揉搓，去掉泥砂，再换清水涮净。捞出切成约 6.5 厘米长的段，细的一破二，粗的一破四，用开汤杀一下，然后用开汤浸养备用。紫菜用手撕成约 2 厘米见方的小块，放在凉水碗里，涮净杂质，捞出挤去水分；豌豆苗用刀截去根，放凉水中洗净待用。(2) 汤锅放旺火上，添入高级清汤，对入调料。汤沸，撇去浮沫，盛入大汤碗里，放入竹荪，再放入紫菜和豌豆苗即成。
特点
竹荪质地脆嫩，味道鲜美，富含16种氨基酸。汤鲜味美，鲜嫩可口，是汤菜中的珍品。