火腿扒鹿筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 18 页
豫菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干鹿筋200克
配料
- 火腿50克
- 菜心75克
调料
- 精盐7.5克
- 味精2.5克
- 绍酒5克
- 湿淀粉10克
- 奶汤400克
- 熟猪油150克
做法
(1) 将干鹿筋用锤砸松软，放温水中浸泡涨发，待发透后裁成 6.5 厘米长的段，再片成片。火腿切成长方形的片。菜心一破四片，放开水锅中蘸一下。 (2) 锅垫放在盘上，将火腿片铺在侧面，再将鹿筋顺着当中先铺一行，然后铺两边，其余垫底，呈三搭头形状。 (3) 炒锅置火上烧热，放熟猪油，加奶汤，放入铺好的锅垫，对入精盐、味精、绍酒，用旺火扒至汁浓入味时，扣入扒盘内，以菜心围边。将汁淹入炒锅移至火上，汁沸，下湿淀粉勾流水芡，汁浓起锅，淋入盘内即成。
特点
成菜汁白似乳，质味醇厚，鲜美适口。
附加说明
鹿筋有补筋骨、益气力之功效，是治疗风湿性关节痛、劳损挫伤、手脚无力的良药。据《本草纲目》记载，鹿筋有治疗“劳损续绝”之功用。