烧蓑衣鲍鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 25 页
豫菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鲍鱼1000克
配料
- 水发冬菇15克
- 冬笋片15克
- 火腿片15克
- 豌豆5克
调料
- 精盐5克
- 味精8克
- 葱段25克
- 湿淀粉20克
- 绍酒5克
- 酱油10克
- 清汤150克
- 熟猪油50克
做法
（1）把鲍鱼顺长切成约 1.5 厘米长的条，解成蓑衣花纹，用清汤烫一下，捞出沥去水分。 （2）锅放旺火上，添入熟猪油。油热，放入葱段炸一下，添入清汤，放入鲍鱼。将火腿片、冬菇、冬笋、豌豆放入，加入味精、绍酒、酱油、精盐。汤沸后放湿淀粉勾芡，待汁浓，盛入盘内即成。
特点
“烧蓑衣鲍鱼”味美而别致，是高级宴席的一式佳馔。鲍鱼肉有滋阴清热、益精明目、治青盲内障的作用。
附加说明
鲍鱼亦称鳆鱼、镜面鱼、明目鱼，豫菜多用其干制品。