虾籽烧海参
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 31 页
豫菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参1000克
配料
- 虾籽15克
调料
- 精盐7.5克
- 味精3克
- 绍酒15克
- 湿淀粉20克
- 酱油10克
- 姜汁15克
- 奶汤250克
- 花椒油100克
做法
（1）将发好的海参片成卧刀片，用开水烫一下，沥水。（2）炒锅放旺火上，添入花椒油，油六成热将海参下锅，添入奶汤，放入虾籽烧制。然后对入精盐、绍酒、酱油、姜汁继续烧制。至菜烧透入味后，放入味精，勾入湿淀粉。至汁收浓，起锅盛入扒盘内即成。
特点
“虾籽烧海参”是用辽产刺参，配以虾籽烧制而成，宴席上多作为头菜使用。海参为海产八珍之一，滋补健身，对高血压、冠心病、肝炎病有疗效。