炒桂花江干
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 38 页
豫菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发干贝 (江干)50 克
配料
- 鸡蛋黄9个
- 鸡蛋清1个
- 火腿茸10克
调料
- 精盐5克
- 味精5克
- 绍酒10克
- 湿淀粉40克
- 清汤300克
- 鸡油180克
做法
(1) 干贝初步加工后, 装碗内添水上笼蒸烂, 捞出揉碎备用。 (2) 鸡蛋黄、鸡蛋清对入晾凉的清汤搅匀, 再对入精盐、味精、绍酒、湿淀粉, 搅成糊备用。 (3) 炒锅置中火上放鸡油烧四成热, 将搅成的蛋糊陆续倒入, 边倒边搅, 炒成桂花形。盛出 2/3 装盘内, 锅内留 1/3, 把干贝倒入炒锅, 翻两个身盛在桂花蛋上, 撒上火腿茸即成。
特点
将鸡蛋和江干（干贝）同制成菜，既富有营养，又将二者之鲜味融为一体，红黄相衬，增进食欲。若以鸡油炒制，风味更佳。