荷叶肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 41 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉500克
配料
- 糯米100克
- 嫩荷叶6片
调料
- 甜面酱25克
- 绍酒20克
- 精盐10克
- 酱油20克
- 味精2克
- 葱丝10克
- 姜丝10克
- 八角2个
- 清汤200克
做法
(1) 将猪五花肉洗净，切成长 5 厘米、宽 3.3 厘米、厚 0.6 至 0.7 厘米的片共 24 片。葱、姜丝、甜面酱、绍酒、酱油、味精，放碗内对成汁，将肉片放汁中浸泡。将八角和糯米炒黄擀碎，添清汤焖透，米粉和肉片拌在一起，备用。(2) 荷叶洗净在开水内蘸一下，切成 12 块；每块包入 2 片拌有米粉的肉，放碗内上笼蒸熟，装在盘中即可食用。
特点
“荷叶肉”系一款时令菜品。仲夏荷叶嫩绿清香，用其包裹五花肉及糯米蒸食，不惟米香、肉香，更兼荷叶之清香，沁人心脾；再则荷叶有清热解暑之功能，诚为老少咸宜的风味佳肴。