原料

主料

• 带皮猪五花肉1000克

配料

• 净冬笋150克

调料

• 酱油50克
• 绍酒10克
• 精盐4克
• 白糖10克
• 味精3克
• 清汤500克

做法

(1) 猪五花肉洗净，在汤锅内旺火煮断血，捞出，用平板压住，晾一下，揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片。冬笋破成两半，一边刻上花纹，顺长切成约0.3厘米厚的片。 (2) 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐。酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、清汤对成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料，再将汁淹回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀，然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内。 (3) 炒锅置旺火上，添入剩余的调料汁，汤沸撇沫后，盛入汤碗中即成。

特点

香甜适口，食而不腻，营养丰富，老幼咸宜，流传至今，成为河南名菜。相传为宋代文豪苏轼（东坡）所首倡，故名。宋仁宗时，苏东坡曾命笔赋诗：“无竹（笋）令人肥，无肉食人瘦，不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”一经他的提倡，这种“笋加肉”的制作方法不胫而走，成为当时士大夫阶级争相食用的名肴，故以“东坡肉”命名。