糖醋溜里脊
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 50 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉250克
调料
- 白糖100克
- 醋40克
- 酱油5克
- 精盐0.5克
- 葱花5克
- 蒜茸5克
- 鸡蛋1个
- 湿淀粉50克
- 干淀粉10克
- 白面粉10克
- 花生油750克（约耗100克）
做法
（1）将里脊肉片成 1 厘米左右的厚片，两面制成斜方形花纹，先切成 2 厘米宽的条，再切成 4 厘米长的斜方块。（2）糖、醋、酱油、盐、葱花、蒜茸，干淀粉加适量水对成糖醋汁。鸡蛋、湿淀粉、白面粉和花生油 (20 克) 搅成糊，把里脊肉放入抓匀。（3）炒锅置旺火上，添入花生油 (720 克)，七成热时下里脊，用勺蹬开，炸成柿黄色时捞出沥油。油热八成时，再将里脊重炸一次，出锅沥油。炒锅随即重置火上，将对好的糖醋汁倒入锅内，炒至糖化汁粘，下烘汁油 (10 克)，倒入里脊肉片，翻簸均匀，装盘即成。
特点
通过精细的刀工处理，以炸、溜技法烹制，成菜以酸甜，滑软，鲜嫩的特色而饮誉中原。