煎扒狮子头
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 54 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪肋条肉1000克
配料
- 净冬笋20克
调料
- 味精5克
- 绍酒15克
- 精盐7.5克
- 鸡蛋2个
- 干淀粉50克
- 酱油25克
- 白糖10克
- 葱姜水50克
- 头汤500克
- 熟猪油250克 (约耗 100 克)
做法
(1) 把肉去骨去皮切成碎丁，放在盆里，对入鸡蛋 (1 个)、淀粉 (25 克) 以及白糖、味精、绍酒和葱姜水，搅上劲。分成 7 份，团成圆球状的狮子头。鸡蛋 (1 个)、干淀粉 (25 克)，搅成稀糊。冬笋切片，备用。(2) 炒锅放旺火上，添入熟猪油。把狮子头逐个挂上稀糊，摁扁放在锅里，两面煎黄后，放在锅垫上，把肉皮盖在上面。(3) 将装好的锅垫，放在锅里，添入头汤，下入冬笋片、酱油、精盐，用旺火烧开后，改小火扒制。至狮子头浓烂起锅，揭掉肉皮，盛入盘内即成。
特点
“狮子头”系采用肥瘦猪肉作主料，经精细加工成大丸子。通过煎、扒烹制，原汁原味，软香浓烂。老人食用，尤为适宜。