桂花皮丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 56 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 发好皮丝300克
配料
- 鸡蛋黄6个
- 韭菜头30克
调料
- 葱丝5克
- 姜丝5克
- 精盐3克
- 味精1.5克
- 绍酒5克
- 熟猪油80克
- 花生油750克 (约耗150克)
做法
（1）将发制好的皮丝握干水分。韭菜头切成3厘米长，待用。（2）取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、绍酒及皮丝，搅拌均匀。（3）炒锅置中火上，放熟猪油（60克），六成热时放入蛋糊皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜头，再加入熟猪油（20克），翻炒均匀，盛盘上桌即可。
特点
色似桂花，橙黄悦目，别有风韵，令人陶醉。
附加说明
“皮丝”是河南省固始县著名的土产。1914年被选为中国名特产品参加巴拿马万国博览会而名扬世界。信阳市豫南酒家特级烹调师张天玉制作的桂花皮丝尤佳。